酸菜鱼
主料：
鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
辅料：
泡椒 20克
配料：
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
类别：
四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理
1、 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、 将鲤鱼宰杀干净，待用
3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理
4、 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用
5、 鱼骨切5厘米长的段
6、 鱼头从中间劈开，一份为二，待用
7、 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香
8、 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开
9、 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟
10、 加入少量、味精和胡椒粉
11、 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
