主料
猪肘子1个
老汤500克
辅料
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
大料适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
陈皮适量
1、 将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、 在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、 把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4、 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、 炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、 当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、 加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、 小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
猪肘子拔毛刮干净
步骤 2放凉水煮肘子，持续煮开三分钟把浮沫撇掉
步骤 3猪肘子表面一层油脂浮沫堆积物反复洗干净
步骤 4洗干净放入锅中倒入纯净水没过肘子
步骤 5把调料除了盐都放进去
煮大概一个小时用竹签插一下熟了就关火，自然冷却到不烫水的时候拿出来
