用料  
黄丫头鱼7条,料酒 适量
姜 片
蒜 瓣
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
泡椒 适量
红烧黄丫头的做法  
把黄丫头处理干净,沥水。切好各种调味料。
油锅煎黄丫头,只煎一面,切忌给鱼翻身,会碎的,然后加入少许料酒,少许老抽,中小火烧三分钟。
加入适量凉白开,略浸过鱼面即可,加入适量盐,小火烧十五分钟。
中间晃动一下锅,让汤汁均匀洒在鱼身上,并放入大蒜末。
泡椒切末,放入,这道菜泡椒是关键,提鲜去腥添辣,一举三得。放泡椒片,可以盛出几条,给不吃辣的孩子留着。如果不需要留不辣的,泡椒可早一步和大蒜末一起放入。
如果想颜色好看,还可以加入几个朝天椒。
步骤三到六就是十五分钟左右哈,小火,十五分钟后改大火收汁,记住哦,此时不要盖锅盖了,可以加速汤汁的蒸发。汤汁收到差不多就可以了。
起锅,想好看还可以洒点葱花点缀。
用料:
黄骨鱼(黄丫头) 6条
生姜 半个
大蒜子 半个
红辣椒 半个
葱 适量
淀粉 一勺
料酒 适量勺
食用油 适量勺
做法步骤
1、黄丫头洗干净,用料酒泡10分钟,去腥味。
2、准备好葱姜蒜以及不辣的红辣椒。
3、倒入适量食用油,这一步主要根据你买的黄丫头的量来定。油热后先放黄丫头进去两面煎熟,之后,倒入上一步准备的配料。
4、加入冷水,水量与鱼肚齐平即可。不用翻动鱼,就这样盖上锅盖,大火烧开水后,加入老抽,生抽,再盖上锅盖烧大约6-8分钟。
5、打开锅盖,加入盐、糖、味精等。不要翻动鱼,就把汤汁浇在鱼上即可。
6、等水快烧干的时候,加入事先准备好的小碗水淀粉,准备收汁。
7、最后撒上葱段,关火盖好锅盖30秒后,准备盛盘