一般来说10斤新鲜青菜差不多能做1斤梅干菜。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装。梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里红或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。
一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜
菜清洗干净，晾晒干或风干至叶子枯萎，切碎。100斤鲜菜放0.4斤盐，搅拌均匀进坛。在坛内存放至少半个月，将发酵变黄的菜沥干水分后晒干，变成了黄梅干菜。将晒干后的黄梅干菜蒸，一定要注意火候与时间。再次晒干与蒸，并再反复一次，香喷喷的三蒸三晒黑梅干菜就出来了
