海水中的盐只含有少量碘，大部分都存在于海洋生物中，这就是为什么提取碘的时候不用浓缩海水的方法，而是从海带中提取加碘食盐的碘，大都是人为加进去的。碘是53号元素。1811年法国药剂师库尔图瓦利首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华。有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），国家规定在每克食盐中添加碘20微克。
