一般一斤猪脚会放十克左右的盐去进行腌渍。用盐腌过的猪脚可以更加方便的保存，防止猪脚的腐败变质。盐渗透到猪肉里面去之后，可以使里面的蛋白质、氨基酸和脂肪相互分离，这样子它的香味才会变得更多。所以我们将猪脚用盐腌过之后，不仅可以增加它的保存时间、防腐变质，同样的也可以使猪脚变得更加的好吃。腌猪脚一斤猪脚放5两盐。1斤是10两，猪脚处理干净，放入盘中加适量的盐，用手揉擦，把盐都揉在猪脚上，先腌四天，把猪脚翻个身，再腌四天就可以把猪脚拿出来晒了。
