主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克，洋葱（白皮）15克，玉兰片15克
调料：酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油（炼制）30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克
炒鳝丝的做法：
1、将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2、将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油
3、把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿
淮扬炒鳝丝的做法
步骤 1
活的黄鳝杀好去除脊骨和内脏，清洗干净后绰水，洗净黄鳝的粘胰，洋葱，青椒洗净备用，调料备好
步骤 2
黄鳝切成丝，洋葱青椒也切成丝
步骤 3
炒锅烧热，加一大勺色拉油，放入洋葱和青椒煸炒，炒至变软，装盘备用
步骤 4
炒锅继续加热后放入两大勺色拉油，放入鳝丝大火煸炒，同时烹入黄酒（或者料酒）
步骤 5
煸炒片刻加入备用的洋葱青椒，加入老抽生抽蚝油香醋，再加入盐糖，如果卤汁太少加少许开水，大火炒至断生，关火，淋入麻油，撒上黑胡椒粉拌匀，即可出锅了！
