1、首选要选择表面光滑，单个重不超300克，最好是250左右的地瓜最好。表面有黑斑病的地瓜一定不要吃，对身体绝对有害。
2、有烤箱和微波炉两种烤法，烤箱版出油最多，但是时间是1小时。用微波炉版出油少，但是时间只有8分钟就足够。（微波炉的高火强度不同，但最长有10－15分钟也绝对够）
3、用烤箱烤的温度一定不要超过200度，200度是地瓜出油最快、出油率最高的温度，同时还能防止地瓜出油后温度过高易出现有害物质。
红薯是一种自然地富含淀粉的自然植物，在成熟期后，糖化过程在无时不刻在发生着，只是快和慢的问题。红薯糖化我们主要有两种方法。
a、自然糖化，就是在红薯生长和储存过程中以自身的能量和呼吸作用，自然的慢慢的发生化学反应，水分慢慢蒸发，淀粉自然水解产生糖分，这种糖化速度较慢，常见如地窖储存就属于这种情况。
b、太阳照射法，就是通过太阳光的能量照射在红薯表面，让其能量和温度升高，加快分子运动速度，提高水分蒸发速度以及淀粉酶的活跃度，从而达到快速糖化的能力！需要注意的是不要太阳暴晒以防止水分蒸发过快而损伤过度。
自然糖化的速度慢，但是糖化充分，太阳照射法速度快，但是由于时间短容易糖化不均匀不充分的现象，而且水分蒸发较多！
