用料
鲈鱼1条
芦笋适量
干木耳适量
豆腐1块或半块（不喜欢吃也可不放）
料酒2勺
做法步骤：
步骤 1
鲈鱼.芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎了，下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分
步骤 2
干木耳用冷水泡发开备用
步骤 3
豆腐切小块焯水备用
步骤 4
生姜切片，葱切段备用
步骤 5
锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄
步骤 6
锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）加一勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木耳和芦笋（芦笋切好后最好用开水焯一下水）
步骤 7
鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦！！！（依个人口味也可适量放点鸡精）
题主的意思应该是鲫鱼汤吧
如果是即食鱼汤，和其他鱼汤做法差不多。
买回来的鱼清洗干净，鱼身上的水擦干，以免下油锅的时候溅出来油。
油温七十度左右就可以放鱼了，中火煎出焦黄，当适量的温水，切几片西红柿里面，这个比生姜还去腥，没有西红柿，也可以放陈皮，还是中火煮，汤色变白流可以喝了。
如果喜爱吃豆腐，也可以把鱼汤里放些豆腐，又是菜，又是汤。
油煎鲫鱼是最重要的一点，首先给鲫鱼的表面涂上盐，然后放在锅里用油煎炸，炸到两面变成金黄色，这么做是为了熬汤时，可以最大程度的把鲫鱼的精华熬出来。
在油炸鲫鱼的时候，可以再另起一个锅，烧一壶水。鱼炸至金黄色时直接将烧好的水倒入锅中，没过鲫鱼即可。要注意加水的时候要一次加好，中途不要再加水，否则会影响汤的鲜味。
可以在煎鱼之前煎好一个鸡蛋，在倒完水之后可以把鸡蛋放入锅中，这样的话会是鲫鱼汤更加的鲜美，当然不放鸡蛋也是可以的。
条件允许的话，炸鱼的时候要用猪油煎炸，因为猪油比普通的豆油，花生油等熬出的汤更加的好喝鲜美。如果没有猪油，用橄榄油也是可以。
