1、首先将生姜各取一半切片，将洗净的腊肉及葱姜片冷水下锅，再加入适量料酒，开大火煮30分钟（腊肉本身咸度较高且肉质较硬，这一步可以中和腊肉的咸度，避免成菜过咸，且减少蒸制时间）2、接着将梅菜放入清水中洗净并挤出水分
3、然后将洗净的梅菜切成碎末备用
4、将剩余的姜蒜切末，蒜子拍散后也剁成蒜末，30分钟后将煮好的腊肉捞出，切成厚薄均匀的肉片
5、取一碗，碗中加入1勺白糖、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀成料汁备用
6、将切好的腊肉片摆入蒸碗中
7、炒锅中倒油，油热下入姜蒜末炒香，再将梅菜末也下入锅中炒香
8、炒好的梅菜盛入蒸碗中，铺在腊肉片上，再均匀地浇上调好的料汁，然后放入蒸锅中，中火蒸60分钟
9、1个小时后打开锅盖，倒出碗底的汁水（这个汁水比较咸，一定要倒掉，再将梅菜扣腊肉倒扣在盘中，炒锅烧热加入1勺水淀粉烧至浓稠，浇在扣肉上即可享用。
1、咸菜是晒干的用水淘一下。洗了的咸菜放入盘子里面，堆成小山堆的样子。
2、因为腊肉是处理过的，这里直接切片！没处理过的腊肉得洗。
3、把腊肉一片一片放到装有咸菜的盘子里面。
4、在锅里加水，把腊肉上锅，蒸15分钟。下锅，加点红椒和芹菜叶点缀，完成。
将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，锅内加水花椒八角葱姜蒜片，把肉煮熟后捞出煎至金黄，用锅内余油加入梅干菜以及佐料焖制15分钟，把切片的肉放入碗底后加入梅干菜，最后蒸20分钟后取出扣在菜盘中即可。
