杏脯和话梅的制作原料不同，虽然都是果脯，制作工艺也差不多，都是加糖粉和其他一些添加剂加以腌制，但是原料不同，最终成品的味道也有所差异！中国传统食物有很多，果脯是中国非常有名的传统食物，在古代宫廷皇室比较多见！杏脯味甘，具有促进消化的作用话梅口感酸咸，具有生津开胃的功效！
杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。主要生产于山西阳高、新疆等地，选用本地特产小白杏、大白杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干晒干后用清水漂洗，再晒干然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
原料不一样 区别当然就有了
话梅
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干晒干后再用清水漂洗，再晒干然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
杏脯
主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产小白杏、大白杏为原料，经净洗去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。
