鲫鱼汤煮出来是奶白偏黄色的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。
炖鱼汤不白并有点黄应该是下面二种情况：
一是在煎鱼的时候没有用猪油，并且鱼煎的过黄过焦
二是煎好鱼后没有到人开水，而是放的冷水炖煮，这样鱼汤怎么炖也不会白，鱼汤要想奶白奶白的效果，就必须用猪油煎到微黄，到人滚烫的开水再滴几滴白酒炖15分钟，鱼汤不但奶白而且鲜美。
炖的鱼汤要白要注意几点第一鱼一定要洗干净，鱼肚皮中的黑膜一定要洗干净。第二鱼要用油煎好。第三也是关键的，煎好后要放水，一定要放开水，放冷水鱼汤就不白，是有点泛黄。有条件用豆腐水烧鱼汤，那么这个鱼汤真是雪白的而且这个汤不人觉得特别浓。
