冻虾发青是一种常见的食品缺陷，由于虾体中的蛋白质凝固而变青。主要原因是虾在冷冻过程中，温度下降过快，使蛋白质发生凝固，从而使虾体变青。
此外，在冷冻过程中，虾体中的水分也会脱水，从而使虾肉变得硬而不易消化。
青色的是正常的，正常的虾应该是青色的
冷冻完发白的不能吃了。 原因：
1、原料不新鲜，原料捕捞后没有及时冷藏处理。
2、冷冻时间过长，水分丢失严重。
3、给虾注射了明胶。冰鲜冷冻虾解冻后，看起来体型较小、面相干瘪、重量变轻，正因为卖相不佳，不法商贩往虾里注射胶状物——明胶，解冻后卖相更好，重量会有增加。
冻虾发青是被细菌感染了
食品冰冻时间不宜过久，鲜虾纵然放在冰箱里冷冻，也没有那末久的保质期，有些细菌是能在低温下连续孳生生长的，你看到发绿的部门，谁人虾应该是是受到细菌污染了。
