糟烧为什么一股怪味

醪糟怪味的原因可能有以下几点：

1、材料本身带来了杂菌，材料处理不当，比如没有洗净，蒸熟等

2、容器和工具消毒不彻底，带来了杂菌3、温度控制不当，比如温度处于杂菌更容易生长的区间，杂菌的繁殖量太大。4、酵母菌过发酵后因为食物匮乏造成自融

5、发酵材料或者工具中含有油脂，发酵过程中也会带来臭味。