1、牛窝骨筋切块
2、切好的牛窝骨筋焯水，期间加入适量的料酒
3、焯好水的牛窝骨筋放入高压锅中，将花椒、丁香、肉蔻、白芷、桂皮、草果、香叶、砂仁装进袋子里放入高压锅中
4、炒锅放入油和白糖，炒糖色
5、将黄酱放入糖色中一起炒，炒出酱香味儿之后加入温水继续炒制
6、将炒制好的黄酱倒入高压锅中，加入冰糖、适量水、老抽、少许盐压制25分钟
食材用料
牛窝骨 2000克，土豆 2个，白菜 一小颗，花椒、麻椒 各一小把，八角 3个，胡椒粒、孜然粒 各2小勺，香叶、桂皮、草果、肉蔻、干辣椒 各1个，辣椒可多放，葱段、姜片、蒜瓣 适量，郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精 适量
红烧牛窝骨的做法步骤：
步骤 1
牛窝骨提前用凉水泡三个小时，中间换两次水，期间准备其他材料
步骤 2
牛窝骨放入凉水，大火焯水，撇出浮沫，将牛窝骨捞出，用温水冲洗干净，放在一旁备用
步骤 3
锅中倒入食用油，油热后放入葱姜爆香，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，将香叶、八角、花椒、麻椒、桂皮、草果、肉蔻等其余配料倒入煸炒，再倒入牛窝骨翻炒，撒冰糖，料酒、生抽、老抽、盐、鸡精炒均匀，倒入热水莫过牛窝骨。汤沸腾后，关火倒入压力锅，撒上蒜瓣，选择蹄筋模式，口感偏软
步骤 4
压力锅炖好后，将上面的牛油撇一撇，不然会太腻，然后将配料全部捞出，扔掉，只留汤和牛窝骨，倒入铁锅，大火炖沸腾，放入土豆，大火炖煮
步骤 5
待土豆快熟时，放入白菜，大火收汁即可出锅。
