眼泡梅子的酸度指数是6，是最酸的
梅子酸，是因为它含有很多有机酸，如酒石酸、单宁酸、苹果酸等。青梅果实中的有机酸含量，一般在3.0%-6.5%，远远高出一般的水果。青梅所含的有机酸，主要有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸等。故而，青梅的口感，才会分外的酸溜溜。天然的果实里，包括青梅在内，苹果、柠檬、杨桃等，都天然具备不少的有机酸物质。所以，它们的滋味上，都很酸。
用食盐腌制后的梅子酸度应该没有太多了，比较鲜咸，生津开胃
而制作盐酸梅需要准备一些盐，青梅，把材料全部都准备好，青梅清洗干净，加入一些粗盐搅拌均匀，然后再加上盖子，放到阴凉的地方腌制三天，让它的水分出来，然后再不停的晃均匀，把梅子捞出来，放到太阳底下晒一下，大概三天左右就可以了，也不需要晒的太干，稍微有一些软糯会更好，腌梅子的水煮开以后放凉，晒干的梅子放到一个干净的玻璃瓶里面保存，然后再倒入梅子水密封，大概半年左右到一年左右就可以吃了，时间越久就越香，用盐酸梅来蒸排骨，味道是非常不错的。
制作盐酸梅还可以准备一些青梅，一些粗盐，一个玻璃缸，先把青梅清洗干净水分沥干，玻璃缸也是需要清洗干净晾干以后来使用的，一定不能有油，放一层青梅放一层粗盐，一直铺到玻璃缸，快要满为止，然后就加上盖子密封放在太阳底下，晒到青梅出水，粗盐融化，可以移到阳台的角落或者室内保存，一直到青梅变皱，变褐黄色就可以吃了，腌制的时间越久味道也更好
