石九公鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄
做法
1、将鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。
2、葱洗净，切段姜去皮，切丝红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。
3、热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。
4、放入葱、姜、红辣椒爆香，然后将鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。
石九公熬汤和清蒸的做法
步骤 1
家人钓回来的石九公大概有20条，去鳞，剪掉鱼鳍，掏干净内脏。
步骤 2
最大的也就手掌长，这个鱼长不大
步骤 3
先做鱼汤，热锅，放少量油，放姜片爆香，放入鱼，控制中火，两面都煎一下。
步骤 4
鱼煎到两面都有淡黄色时，放开水，一定要放开水，会出奶白色的汤。
步骤 5
开大火，把汤煮开。
步骤 6
撇去浮沫和姜片，改小火，咕嘟二十分钟。
步骤 7
奶白色的汤出来了。
步骤 8
撒上一点葱末，白胡椒粉，根据自己口味放盐，出锅。
步骤 9
稍大点的石九公用一点盐腌五分钟，摆在盘子里，上边铺葱姜蒜，洒上料酒，凉水上锅蒸十五分钟。
步骤 10
辣椒剪开，烧热油，爆香辣椒和花椒。
步骤 11
把蒸熟的葱姜蒜捡出来扔掉，蒸出来的鱼汤可以放在上一锅鱼汤里一起煮，浇上蒸鱼豉油和耗油，趁热浇上辣椒花椒油，出锅。
