红参的采收时间一般在9月中旬至10月中旬，采挖时防止创伤，摘去地上茎后将参根装入麻袋或筐内运回加工。一般栽培六年（六年生）收获，也有六年以上才收获的，边条参生长8-9年采收，石柱参生长15年采收，日本，朝鲜加工生晒参在4年采收，加工红参则是6年时采收。选浆足不软、完整、无病斑的参根洗干净，放蒸笼里蒸2～3个小时，先武火后文火。大的加工单位已用蒸汽蒸参，数量大，进度快。取晒干或烤干，干燥过程中剪掉芦头和支根的下段。剪下的支根晒干捆成把，即为红参须。捆成把的小毛须蒸后晒干也成红色，即为弯须。带较长须根者称“边条红参”，主根即红参。
