步骤 1
浸泡：使用较深的容器，放冷水，没过整块猪肉，可以浸泡1~4小时。中途可以换水。 如果猪肉较厚，可以从先瘦肉一侧扎几个眼。扎眼也利于焯水时去腥。 烫猪皮：捞出并且擦干水分后，把锅烧热，用热锅直接烫烧猪皮，同时用力按压整块猪肉。中途可以观察下猪皮，直到猪皮烫烧成焦黄色或焦褐色。完成后用温水清洗，可以用刀刮掉颜色很深的部分。 焯水：冷水下锅焯水，水开后转中小火并且用勺子撇去表面浮沫。焯水时间看猪肉大小和厚度，大肘子可以焯10分钟。 （焯水后可以用凉水过一遍猪肉，可去除表面残留的血水和浮沫） （这一步是否需要放一些调料有待考究）
