猪血炒过后为什么是绿色的

猪血煮后变绿其实是一种正常的现象，究其原因：

1、加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化

2、环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。

真假猪血的识别方法如下：

1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色

2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎

3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。