蚕豆的臭味是蚕豆中有大量的蛋白质，较丰富的膳食纤维，和较丰富的叶酸和维生素A。
蚕豆又鲜又嫩又甜，不管是炒菜、做汤还是焖蚕豆饭都会是满口清香。当然在我看来，最好吃的做法，莫于过油炸爆炒了，爆炒过后的豆子又香又脆。小孩子可以当成零食，大人则可以当作下酒菜。蚕豆炒来吃会有点臭臭的味道，按小南姐的话就是：一股脚丫巴子味，但是不知道为什么，吃的时候就是停不下来！
1:问题出在用的蚕豆是泡好的那种，那种市场里泡好的蚕豆都是有臭味的，因为泡的时候，根本不卫生，而且一大池泡很多，又不换水。
2:有时候因为有发霉的豆子，还会加些化学品，所以最好买些干的豆，自己回来泡，记得要经常换换水，等泡透后
3:如果要剥皮的话，也很容易的。
4:剥好也要再泡一会，因为会有点豆腥味，并认真的搓洗二次，再拿来炒，那样就又卫生，又好吃了。
5:记得啊，市场里的水发食品千万不要买来吃，都是非常不卫生的。
可以在煮蚕豆时候里面加一点食用碱，就可以去处煮熟后的臭味。蚕豆的具有大量的营养价值：
1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
