主料:
牛肚200克
辅料:
葱姜少许
酸辣肚丝汤的做法:
1、焯水
市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。
2、备菜
葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。
3、烹饪
锅里倒入适量高汤（没有就用白水代替）烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。
4、调汁
水淀粉，老陈醋，搅匀备用。
5、出锅
第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。
步骤 1
将新鲜猪肚用清水反复清洗
步骤 2
并用剪刀剪去油脂
步骤 3
再用盐反复揉搓
步骤 4
然后再用醋清洗
高度白酒清洗
步骤 6
最后用清水再清洗干净
步骤 7
最后将清洗好的猪肚放入滚水
步骤 8
焯烫后捞出
步骤 9
豆腐干洗净切丝干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝冬笋洗净切丝鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐生姜去皮洗净，切片香菜洗净切碎
步骤 10
锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮
步骤 11
至汤汁浓稠
步骤 12
然后依次加入香菇丝
步骤 13
加入豆腐干丝
步骤 14
加入木耳丝
步骤 15
加入冬笋丝煮开
步骤 16
再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液
步骤 17
最好撒香菜碎，淋香油即可出
酸辣肚丝汤做法
主料:猪肚150克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹饪方法
1、 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝
2、 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用
3、 姜洗净，切丝
4、 香菜洗净，备用
5、 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧
6、 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成
7、 外带香菜碟与汤同时上桌。
