蛋黄包的配料
蛋黄包的做法步骤
1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水
2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面
3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵
4.在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅
咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克
白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油
5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉
7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好有搅拌工具跳过这步
8.黄油坐入热水里融化
9、将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机
10、搅拌均匀即可
11、搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
12、冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟) 黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包
13、冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子
团好的丸子要进来包 否则会融化
做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用
14、好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了
发到2倍大就差不多了，现在的室内26度左右 发了1小时多。
想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同
15.取出来揉实排空气
16.、揉长条 切等份
17、面团不用擀薄，只需用手掌按开些 放个馅团
18、不折边，要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆
19、边转边收口
20、收成这样 多出的一点面可以去掉
21.切记包口一定要收紧
22.包口向下 在面粉里磨下 会收的更好
23.包好 放进蒸架 静置10分钟开大火蒸
24.蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦
25.流沙蛋黄包
26.香喷喷的流沙蛋黄馅
蛋黄包馅的正宗做法
蛋黄包的做法：
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
蛋黄包的制作要诀：
1、蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制： (1)在蒸笼上铺好纱布(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制： (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）
蛋黄包馅的正宗做法
步骤 1
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咸蛋黄烤箱150度十分钟左右，烤熟后压碎
步骤 2
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奶油，鸡蛋黄，糖粉，面粉，压碎的咸蛋黄混合后过筛
步骤 3
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不粘锅内加入黄油小火融化后倒入混合蛋液不断翻炒
步骤 4
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炒好后的馅捏成小团备用。
