正常。竹笋里面本来就有竹白，晒干后会出现一层白色物质，这是一种正常现象，并非发生变质，因此笋干泡后发白是可以吃的。但是也要进行辨别一下，如果笋干泡后出现发霉、发臭、发酸等情况，则说明笋干变质了，不能再吃。烤干了发白，那个是正常的，笋晒干和烘干了之后表面都会有白色的东西，专业叫它为笋乳。这个是正常笋的代表笋。要吃的时候浸泡一段时间白色东西就没有了。
