最佳温度为零下十度，得是内外均匀的温度。
最佳的外观是表面无霜，摸着有一定软度，且刀尖扎的感觉不会太硬即可。
一般建议冷冻室温度调为零下11度，冷冻12个小时以上，拿出即切。
温度过高，切片会塌，不成卷，温度过低，容易切碎。
其实大部分是由刨切机完成的，冷冻的牛羊肉卷/方砖都可以切， 如果温度过低需要缓肉，一般在-5度左右切是最合适的，机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的牛羊肉就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的。
牛羊肉卷均匀的解冻到零下10度左右，切成卷效果最好。
自制羊肉卷的步骤：
1去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。
2用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己个，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
3等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盘羊肉就可以上桌了。
