手擀面放盐和不放的区别是：放盐的面煮出来会更筋道有嚼劲，适合年轻人消化能力强的，不放盐的面会软一些，更适合老年人和小孩。但有些面还是放盐更好，比如做炸酱面，和面时应该放适量盐，水也要少点使面团偏硬，这样擀出的面条煮出来利落不粘，吃着爽口。
手擀面放盐和不放盐有啥区别
在家做手擀面时一般要放点盐，放盐是让面更劲道，口感更好，煮面时不易断，不放盐的适合老年人，软糯一些，当然，擀面条的面粉一般要饺子粉好一些。
手擀面放盐和不放盐有啥区别
两者还是有一定区别的，一是放盐的面更加有劲道，二是放盐的面条更耐水煮。
原因是面团中加盐可以增强面的筋性，让面食拥有更好的筋道口感、更强韧一些的延展性。更加耐水煮，吃起来不粘，口感更好。
