海苔有一种特殊的香味，一些美食家认为，海苔的生命就是它的特殊香气。这种想起能够引起食欲，并对它印象深刻。而海苔的特殊香味到底从何而来呢从化学的角度看，海苔的叶子中包含的硫化合物和甲酸，醋酸等的挥发酸，另外，氨基酸和糖因热反应时会产生独特的香气，因此在烧烤后，海苔香味会变高
