上海风味就是指上海菜的主要口味"浓油酱赤"。
广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。
上海的食物一般偏甜，这是因为上海位于长三角，靠近苏州无锡等地，但上海的食物一般具有海派文化没有苏州无锡那么的甜，现在有很多上海人也能接纳辣，苦等新的味道，现在上海的食物可以说是海纳百川有老底子的味道还能容纳各种各样的味道。
