第一步：备食材 主料：肉类5斤 （若卤的多，香料和调料加倍） 调料：盐30克 老抽15克 味精5克（可不放） 冰糖35克（炒成糖色） 油适量 葱6段 姜5片 蒜5瓣 香辛料：八角，桂皮，肉蔻，三奈，香叶等等
第二步：焯水 肉类放入锅中，加入冷水，烧开后撇去浮沫，捞出肉类备用
第三步：放食材 锅中加入水，水开后放入所有食材，香料，调料（荤素一起卤的话，可先加混类 ，过段时间再加素菜）
第四步：等待美食 转中小火，盖上锅盖，等待美食。
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首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。
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第一步熬汤:准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20斤)，放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
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第二步:炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并搅动。
