做辣椒油的辣椒面不能放在锅里炒，否则炸出来的辣椒油颜色就不够红了。做辣椒油的辣椒面必须是生的，只不过选择的油必须是上好的菜籽油，最好是头道菜籽油。炸辣椒油之前把菜籽油练熟，然后放入草果、八角、香叶、桂皮和葱姜一起炸干捞出，再分两次倒入装着辣椒面的盆里。做油辣椒的辣椒面不需要在锅里吵，那样会炒糊就不好吃了，辣椒面做红油，都是烧热油去浇再敢辣椒面上。只要糍粑辣椒菜用炒，糍粑辣椒是有水分的，只要热油下锅，小火慢慢熬制才能出红油。所以，看你使用的是哪一种辣椒，不同的辣椒做法不一样。
