方法1、切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6块，视竹笋的粗细而定。
方法2、切片：大一点的春笋，将春笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
方法3、切滚刀块：握住春笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。
方法4、切丝：先将春笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
第一步：将笋子横放在菜板上。
第二步：从笋子最粗部分的突起部分下刀切出适宜大小的块。
第三步：左手握笋右手握刀，采用滚刀的形式每次下刀找到最底部的突出部分依次切下。
第四步：左手要不断地滚动笋子。
第五步:照以上步骤将一整个笋子切完便完成了。
