头道汤标准配方

材料 米粉：越南或泰国产，中等粗细内种。 生牛肉片：那必须是质量好，切得薄哒！ 配料：绿豆芽，薄荷/香菜，九层塔（东南亚品种），青/黄柠檬 调味料：越南蒜蓉辣椒酱，海鲜酱

做法

1、烧开一锅水，把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了，才能保证出来的牛肉汤有够清澈），牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。

2、铸铁锅中加入大半锅的水，处理过的牛腱，洋葱，姜块，香料包，按照个人口味加盐，糖，鱼露调味。大火烧开，转小火。

3、一个半小时后，大骨肉取出，肉肉剔下来（据食客反应，这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了），骨头扔回锅里，再炖一个半小时。

4、大骨肉肉切片配料准备好，装盘。米粉按照包装建议或用热水泡，或水煮，个人认为最好是Al dente（稍微有点儿咬劲，不要太软）的状态，盛到碗中。

5、摆上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切），牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味），浇到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微搅动一下，保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜，挤柠檬，然后，然后就扎碗里吃吧！

头道汤标准配方

材料： 番茄2个 马铃薯2个 洋葱1个 香菇2朵红萝卜1条 木耳1大朵 干腐皮6片 鸡蛋2个 大蒜2办 姜同大蒜量水或高汤1000cc盐适量面2人份白醋1/2匙

做法

1 将香菇、腐皮、与木耳泡水。将泡发的香菇与木耳切丝备用，另外，将大蒜、姜切成细末、大蒜切小丁、红萝卜也切片备用。

2 将马铃薯事先蒸煮熟，并用叉子压成泥或机器打成泥备用。

3 起油锅，将一颗蛋炒成全熟炒蛋，放置干净容器备用。

4 锅内再加入一匙油，放入洋葱末、蒜末、姜末，与红萝卜片，将食材炒香。

5 待洋葱已炒香成透明状，再加入香菇一起拌炒。

6 再拌入切丁的番茄。

7 再加入木耳丝。

8 食材炒香后再加入泡香菇的水以及适量的清水或高汤。

9 将腐皮加入锅内。炒蛋也一并加入锅内，这步骤可以将炒蛋香气一起熬进汤内。

10 转中小火熬煮8-10分钟至食材皆熟透。接着将马铃薯泥拌入。

11 另外起一个锅子，在滚水中加入一匙盐，将面煮至七八分透即可。

12 将面捞进汤锅内，约煮两分钟。再加入半匙白醋和适量的盐调味。

13 打一颗散蛋，倒进锅中，关火并盖上盖子闷一分钟左右即可。