裹粉和淀粉是不一样的，裹粉炸出来的东西要脆一点，裹粉里面含有店味道，所以汉堡店为了好看好吃的情况下，会进行三次裹粉，炸出来的东西有层次感，吃起来外酥里嫩。
汉堡裹粉与不裹粉的区别
汉堡肉类裹粉与肉类不裹粉的区别是：汉堡中夹着的肉饼一般不裹粉，比如牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼等等，而汉堡里夹的炸鸡块、炸鱼块需要裹粉。
汉堡裹粉与不裹粉的区别
裹粉有一股鸡蛋的味道，如果制作过程加入其他调料，味道也会不一样。裹粉之后再炸，能够保持外皮酥脆的时间，同时能减少吸油率，让颜色变得更加好看。而不裹粉，炸完之后很容易变软，且炸起来比较耗费时间，也更加费油，还有可能炸糊。
现在我们吃的大部分都是裹上粉之后再炸的，但是其实不裹粉也照样能炸好，只是口感会有一定的区别，且裹粉的好处也比不裹粉要好一些。
裹粉主要是为了保持外皮酥脆的时间，基本上出锅之后30分钟口感不会发生什么变化，而不裹粉的，则很容易变软，吃起来也不那么香。
