本身是不苦的，如果杀鱼的时候鱼胆破了会苦。鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。杀鱼的技巧，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼鳍二三寸时，停刀或慢慢往上开
