料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
1，梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。
2，带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。
3，生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。
4，锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。
5，再翻过来煎另一面。
6，煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。
7，将梅菜干挤干水份备用。
8，泡好的五花肉切成厚一点的块。
9，姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。
10，五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。
11，锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
12，加入梅菜干中火翻炒一分钟。
13，将腌制好的五花肉码放在深碗中。
14，上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。
15，将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。
16，取出碗倒扣在盘子上。
1、五花肉焯水后需要用酱油上色，这样做出来的扣肉颜色更加好看。
2、梅菜干必须清洗几遍去除泥沙，炒制时无须再加盐梅菜的咸度已经足够。
3、切块的五花肉加调料后至少腌制15分钟，这样做出来的扣肉更加的入味。
4、用高压锅的话大概压12-15分钟即可，如果用普通蒸锅的话需要一个小时以上。
