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食材明細麪粉、五香粉、小蔥、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。1、麪粉一邊倒入水一邊用筷子攪拌2、然後用手揉4、5分鐘成光滑的麪糰自然發酵20分鐘3、做紅油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗裏鍋裏燒油油溫7、8成熱的時候（...

扯麪主要流行於陝西，扯麪也是山西的傳統麪食！以寶雞的西府扯麪最爲正宗，爲中華名吃！主要原料有上白粉，雞蛋，菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調料等。拉條子是新疆拌麪的俗稱。起源於甘肅河西走廊移民！是包括新疆及...

主料2種中筋麪粉200g西蘭花100g輔料1種冷水95g調料1種精鹽適量烹飪步驟15步步驟1準備好麪粉加入少許鹽，約1至2克。步驟2邊添入水邊攪拌成面絮。步驟3抓捏成團，不用使勁揉。成團後，醒15分鐘左右。步驟4醒過的麪糰，再次揉成...

扯麪和麪的時候是不放鹼面的，放鹼面的面需要做麪條的時候要放一些鹼面，再放一些鹽，活出來的面能夠起到筋道的作用吃起來口感很好，很有勁兒而且特別香，扯麪，他需要是一種柔韌勁面要活的比較軟和最合適這樣抻面的時候也可以扯...

步驟1一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火步驟2這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點步驟3到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因爲要加水煮步驟4不用刷鍋再淋...

用料麪粉&nbsp香菜&nbsp鹽&nbsp雞精&nbsp&nbsp香油&nbsp醬油老陳醋&nbsp炸好的蔥花及蔥油做法1/11和麪，將麪粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的溫水揉成麪糰。2/11準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。3/11將揉好的...

麪粉分爲好多種類。，比如全麥麪粉，高筋麪粉，低筋麪粉，餃子粉等，我們常用的普通麪粉做饅頭時可以，但是包餃子時就會感覺沒有筋，那麼這時後和麪時，在麪粉里加點食用鹽，這樣和出來的面就有筋性，揉起來就有勁，可以用來包餃子和扯麪都...

具體做法如下：主料：胡蘿蔔1個、土豆1個、豆腐100g、油菜少許輔料：油適量、鹽適量、辣椒麪適量、五香粉適量、雞精適量、醬油少許、蔥姜適量、麪粉適量1準備好麪粉，放入少許鹽2揉成光滑的麪糰3分成幾等分，都刷上油，用塑料袋...

材料：小麥麪粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麪粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜...

陝西炒麪爲什麼一下鍋就變厚了你這個話問的。扯麪根據物理學的原理熱脹冷縮。和好的麪粉及壓成麪條兒的話。所以說他是變薄的，如果經過高溫煮沸或者是高溫加熱的話，場面裏面的分子極具膨脹，所以說煮熟的層面都是變後的，不...

1、提前和好面，用個溼布蓋上醒面。2、準備好做滷的食材，蘑菇丁、洋蔥丁、午餐肉丁。3、鍋燒熱加油、放入少許甜麪醬翻炒出香味，倒入剛準備好的菜。加少許鹽翻炒出鍋。4、面擀成所需的厚度，撒上些面以免在切得時候粘連、切...

需要扯麪考究的就是和麪的方法，首先要在和麪的水裏面放點鹽，然後用這個鹽水和麪，而且不能太稀也不能太乾。面活好之後要發一段時間，在發麪的過程中，每揉非常鍾就要把面放好讓它發酵一會。不斷到你揉麪的時分覺得到面的筋度...

拉麪：又叫做甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。抻面：又稱拉麪、大拉...

1、食材配方：麪粉400克、水215克、鹽1/4匙。2、麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋3、揉好的麪糰揪成小劑子。4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油...

做拉麪時，水、鹽、麪粉的比例是1：0.02~0.04：2具體做法如下：用料：中筋麪粉200克、水100克、鹽4克1、首先先將麪粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麪糰。2、然後再把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。3、再把麪糰的上下面抹上油，放入盤...

原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麪粉。做法步驟：第一步，麪粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備...

蘭州牛肉麪和麪一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的溫度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麪師傅手下能延伸出多種多樣的麪條，如大寬，二細，三細，細面等。一般家庭也可以用少許鹽和水和麪...

①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因爲高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。②：和麪的水溫及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麪雖...

材料麪粉800克，青菜三根，鹽一勺，生抽兩勺，醋一勺，辣椒麪三勺做法1、和麪。加點點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因爲下...

①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因爲高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。②：和麪的水溫及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麪雖...

作爲地道的山西人，麪食是自己的最愛，其中扯麪和手擀麪定區別分享一下吧：首先和麪的方法有區別，扯麪和麪放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。手擀麪則少許放水分多次放，然後揉成光滑麪糰也要...

我們渭南的扯麪做法：先把麪粉用少量水和成麪糰，面要和柔一點，然後用保鮮袋包上醒面兩個小時以上，搓成條狀，燒水，然後扯麪，煮上兩滾後撈出，上面放辣面、碎韭菜、生薑沬、蒜沫，各種調料，用滾燙的油潑在上面。一碗油潑扯麪就做好了...

因爲中筋麪粉軟硬適合，在我們所做的扯麪當中，如果麪筋過強比如說高級麪粉，那麼麪條扯開之後會回縮，但如果用普通的低級麪粉，麪條一扯就會斷掉，所以只有用中筋麪粉來扯麪，才能達到效果因爲中筋面即達到扯麪的基本要求，加之價格...

食材：麪粉250克、豆芽一小把、小油菜2顆、蔥蒜適量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺鹽、少許花椒粉、雞精做法步驟：1、麪粉加入少許鹽，一邊倒入溫水一邊攪拌成無干粉棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰，放入碗裏，蓋上蓋子或者保...

碰頭面碰頭面就是扯麪+餃子。是咱們南陽石橋鎮的特色美食。湯香味濃，面滑筋道，澆上羊肉臊子，放點糊蔥花和香菜。扯麪和羊肉餃子碰頭，就成了扯麪餃子一碗端。既有老扯麪的醇香，又有餃子的鮮香，兩者完美融合，一碗管飽！洪晟齋·...