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做饅頭老面餿了不可以用。饅頭是用麪粉經發酵後而製成的麪食。發酵麪粉時就要用到活性劑，即發酵粉和老面引子。留老面引子發酵饅頭是傳統的做法，老面引子如果放久了會有一種酸味，但不是餿味。老面引子裏邊含有發酵用的活...

原料配方(成品約168只，重約6公斤)麪粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤鹼粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明礬0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖...

用老面做麪包要放鹼，因爲老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適...

麪粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母3g、白糖適量、花椒麪適量、芝麻適量。加入清水揉成麪糰，然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。鍋內放油加熱，放入麪粉炒。炒成油酥，取一半面團擀成餅。抹上油酥，鹽和花椒麪，然後...

老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不使用鹼中和麪團，做出來的饅頭將會非常酸，那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大家在蒸饅頭時首先選用鹼，因爲小蘇...

做老面饅頭是一定要放鹼的，這樣才能保證做出來的饅頭香甜鬆軟。但是很多朋友在發麪的時候不知道發多少鹼合適，下面小編教大家怎麼分辨發老面怎麼放鹼剛剛好。老面饅頭放鹼的比例老面饅頭對鹼的用量應該憑藉麪糰的發酵程...

酵母先放，代替老面的通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分爲老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麪粉放入面盆中2．取5克乾酵母用250克30℃左...

老面饅頭使用老面發麪而成的饅頭，不添加任何的防腐劑，很多人都喜歡製作老面饅頭。但是老面饅頭在製作的過程中需要放鹼，那麼不放鹼可以嗎。老面饅頭不放鹼可以嗎不可以，用老面做饅頭必須要放鹼，這樣可以減少老面的酸味，同時...

老面饅頭是我們使用老面發酵而成的饅頭，它對鹼的的用量要求比較嚴格，經常很多朋友做出來的饅頭髮酸，其原因就是鹼放少了，那麼應該怎麼補救呢。老面饅頭髮黃怎麼補救蒸出來的老面饅頭髮黃，可能是因爲發酵用老面放得過多，應推...

天氣熱的時候，面會發的很快。一次發酵完成，擠出空氣後，可以適當的揉點麪粉進去，然後再整形，繼續二次發酵。南瓜泥的溼度不同，加的麪粉量也不同。做饅頭的麪糰要比做花捲的稍微硬點纔好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那樣比較幹...

老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感，很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適，下面小編爲大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少，裏面的酸性物質沒有全部得到中和，會導致做出...

老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因爲它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面爲大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因爲它的加鹼程度取...

會。如果溫度比較高，發一宿也就是12個小時，肯定會發過頭石面發酸，如果溫度比較低的情況下一宿是不會發過的。如果天氣比較熱，我們可以把老面放入冰箱冷藏中保存，可以防止其發過而產生酸。發麪過程中，其發的快和慢主要與溫度...

不可以，長時間不密封受潮。面種：又叫老面，老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫...

可以發麪。因爲老面己經發酸了，用溫水花開揉到麪粉中。等發酵好了要加鹼面揉麪以中和酸度。這個是個技術活，加少了做的麪食發酸，多了發黃。昨天的老面直接揉麪可以發麪嗎昨天的老面直接揉麪一定能發麪，把老面放入面盆中，加...

首先發面，將麪粉放在盆子裏，用老面酵母用大約42度左右的溫水泡開，倒入麪粉裏用手攪拌成絮狀後，揉成軟硬合適的麪糰。將盛麪糰的盆子放在溫度45度左右溫水裏，大約4小時左右發酵。這裏的老面酵母是上次做饅頭留下的一個拳頭...

老面饅頭也屬於饅頭中的一種，但是相較於酵母饅頭而言，老面饅頭並沒有那麼常見，那麼老面饅頭到底是指什麼呢，它和普通饅頭之間有什麼區別嗎。老面饅頭是什麼一般的饅頭都是用酵母做引子發酵而成，但老面饅頭則是用以前已經發...

老面饅頭有點酸我覺得它是能吃的。我也是經常自己做蒸饅頭有時面鹼放的少點，饅頭就會有點酸味。這是很正常的事！吃的時候口感稍微有點差。照樣能吃！家裏做和外面的沒法比較！人家那是專業戶類的有固定的麪粉和固定泡打粉和...

饅頭我哪裏知道。如果讓沒熟饅頭髮脹，只要加大點麪粉製作大一點的就可以了。饅頭很無味的，饅頭雖然是古代發明的，但是現代看起來饅頭外表很一般的。饅頭如果發脹的話，用多點麪糰做成你說的大饅頭不就可以了嗎什麼是老面。...

老面饅頭因爲使用老面種發的面，所以吃起來非常勁道，且營養豐富。但是很多人做的老面饅頭都過於偏硬，不夠鬆軟，這是什麼原因呢。老面饅頭爲什麼不夠鬆軟老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹...

老面引子和安琪酵母他們的作用都是發麪時用的。兩者也可以一起用，但是要注意兩者的比例，老面引子發麪唯一不足地方就是有點慢，還要用鹼面中和一下，要不就會發酸。而安琪酵母就沒有這一弊端，簡單實用，只要用溫水化開就可以直...

如何製做老麪條呢首先應把肉菜炒好備用，再把一定數量的麪條等鍋內水開後下入麪條等熟後老入碗內澆入使先炒好的菜。中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入...

老面就是發麪蒸饅頭包子時剩下一小團面（不能含有酵母），由於裏面有很多酵菌，下次發麪的時候作爲菌種用於和麪，並且和麪時不能再加酵母。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之...

所說的老面饅頭，是指用老面做發麪的引子蒸的饅頭。這種饅頭有點酸頭，口感特別好，深受廣大人們的喜歡。但近來很少了，是因爲做起來較麻煩。老面饃店很少的原因。一，兌鹼難掌握，費時費力。老面就是麪粉加水進行發酵而成的麪糰...

冷凍饅頭用電飯煲加熱一般五分鐘到十分鐘都是可以的，注意在加熱的時候墊上一層防油紙，以免饅頭加熱之後粘到電飯鍋底部。平時我們在加熱饅頭的時候也可以直接用蒸鍋，這樣會更快。冷凍饅頭一般保存時間也比較長，拿來做早餐...