放食用鹼能讓粘度增大，吃起來黏黏的。蒸煮時縮短糉子的時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。首先，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到作用。由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。糯米不易煮熟，加入鹼性食材可以更好的煮出香甜軟粘的糉子
