做法：
1、將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
2、將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表面。
3、炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。
4、在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後纔好切片，冷藏後更好切片。
燉肉用香料，燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關係，但我覺得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
滷牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，滷好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。
材料
牛腱3斤，蔥段130公克，老薑片20公克，紹興酒70cc，香油30公克，蔥花少許，滷料：1000cc，水800cc，冰糖400公克，八角5公克，香葉5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克，桂皮15公克
做法
1、牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再漂水約20分鐘青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2、所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼時切片擺盤，最後淋上香油、蔥花即可。
1、牛腱子肉一整個
2、準備好各種香料，輔料
3、將小刀戳腱子肉，以便用鹽能醃入味。
4、將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。
5、醃製完成後將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯乾淨。
6、焯完後，放在水龍頭下衝洗乾淨。
7、將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。
8、將水加到牛肉的2/3，水太多，不利於下一步。
9、將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個人口味），此時可嘗一下湯汁的鹹味，可根據情況適當加入一些鹽，調味後開太火收汁，直至湯汁濃稠
10、汁收完後，盛入碗中，放冰箱冷藏。
11、上桌時切片。
12、喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好
