紫薯米不是染色也不是天然的紫薯米就是給大米脫去殼之後，只保留下大米的種子，然後按照一定比例，混合好紫薯之後，擠壓制得具有大米顆粒形狀的一種食品。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫 薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除
