火鍋紅是一種濃稠的油狀液體，表現出暗沉的褐色，液體表面泛着亮紅色的光。它還對玻璃杯壁有很強的附着性，但本身氣味非常淡。
火鍋紅用天然辣椒採用CO2超臨界萃取成色澤鮮紅而不辣，耐高溫火鍋紅可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。被不法商家用於紅湯火鍋、拌菜、火鍋底料、麻辣食品增色。火鍋紅，可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。 是一種過量食用，有害人體的食品添加劑。
椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。
其中極性較大的紅色組分爲辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分爲胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，着色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的着色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期而且安全性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定爲無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏。
這就是兩種的區別。
