戰斧牛排是按照人頭算的戰斧牛排其實是牛肋骨部分的牛肉，經特定切法切出來，保留了肋骨和一部分肋條肉，很像一把斧頭，斧柄就是牛肋骨而斧頭就是牛肋眼肉。戰斧牛排就是採用特定切法的帶骨牛眼肉，也叫長切帶骨牛眼肉。戰斧牛排的重量大約在1公斤左右，這種牛排對牛所用的飼料及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準，通常是選用6個月大的小牛，在戒奶之後再餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤的連肉骨。
