沒有辦法，牛奶和檸檬一起就會凝固結塊。檸檬汁呈酸性，它其中有很多帶有正電的離子，而牛奶的成分含有大量的蛋白質，蛋白質呈現弱的負電性。當向牛奶中加入檸檬汁時，由於異性相互吸引，大量的蛋白質都以正離子爲中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結塊的現象。這就是牛奶加檸檬汁結塊現象的原，也是我們平常做豆腐的原理，屬於一種物理的現象。
