有些核桃裏都長有毛毛，那是因爲保存不當發黴了，就不能吃了。核桃中的營養物質比較豐富，在保存過程中，環境比較潮溼的話，就十分容易滋生細菌，引起黴變，當核桃裏面長毛了就說明已經是發黴了的。核桃仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。若干核桃發黴是不可以再吃的，發黴的核桃中含有毒素，如果吃了將會危害到健康。
