熟豬白肚300克,青、紅椒片,蔥、薑末少許調料醬油20克,料酒、味精、精鹽各少許,水澱粉25克,香油30克,花椒油10克
做法
1、將熟豬白肚切成長5釐米、寬2.5釐米的片,用開水汆燙過撈出。
2、炒勺內放入香油,燒至五成熱時,放入蔥薑末爆香,隨即放入肚片,加醬油、精鹽、料酒調味,下青紅椒片後以大火快速翻炒,用水澱粉勾上薄芡,放入味精,淋上花椒油,翻炒味勻後盛盤即可。
提醒:
豬肚用麪粉充分揉抓,能有效吸附肚壁內的黏液和腥味,氽燙時放1小匙花椒也可去異味。
用料
肚片
適量
10顆
紅辣椒
一個
油鹽
適量
料酒生抽
少許
糖
少許
姜
少許
1、準備材料,滷好的豬肚小半個,大蒜,辣椒洗淨,姜洗淨
2、豬肚切絲
3、辣椒切絲,大蒜切段,蒜白分開放,姜切絲
4、鍋油熱,爆香姜,倒入豬肚翻炒,調入料酒,生抽,翻炒均勻
5、倒入辣椒,蒜白翻炒
6、翻炒均勻,加一點開水
7、加鹽,糖,翻炒
8、加入蒜青翻炒均勻
9、裝盤