肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子纔會肥而不膩。煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因爲油沒煸出來前，容易糊，倒入一點米酒和陳醋繼續翻炒至金黃微黑就可以了。
