刀魚肉丸子的做法

食材

刀魚500克，蝦乾5克，綠葉菜100克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒10克，精鹽4克，雞湯150克，熟雞油5克。

做法

1．將刀魚去鱗、去頭、去內臟，剖成兩片洗淨，剔去脊骨，用刀背將魚肉剁成泥(擇去魚皮和刺骨)，放到大湯碗內，用竹筷子順着一個方向攪拌。待魚茸成糊狀時，放蔥汁、薑汁、雞湯、料酒、精鹽(2克)，攪成魚肉餡，然後將魚餡製成白果大小的丸子。

2．將湯鍋置火上，放入清水、蝦乾，並將魚丸子逐個滑入湯鍋，用文火煮開，放綠葉菜、精鹽，起鍋盛入湯碗內，淋入熟雞油即成。