主料:
鮮嫩藕尖3個
大蒜3瓣
輔料:
鹽1勺
香醋3勺
白糖2勺
食用油適量
花椒粒數粒
紅甜椒少許
步驟1
鮮嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮,切成厚度均勻的薄片,不要太厚也不要太薄了,大約1cm就好,太厚了不容易入味,太薄了藕片又容易折斷。切好後浸泡在白醋水中,防止藕片氧化變色。
步驟2
鍋裏放入適量清水燒開(注意不要用鐵鍋,很容易讓藕片變色),滴入幾滴白醋,把藕片從清水中撈出來,放進開水鍋焯燙一遍。時間不要太長,否則藕片會失去脆爽的口感,藕片放進去,變成透明就好了,撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裏。
步驟3
3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。
步驟4
調一個涼拌汁兒,準備一個乾淨的小碗,加入2勺白醋,3勺白糖,1勺食用鹽,混合攪拌均勻。
步驟5
現在來炸一點兒花椒油,炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒,小火慢慢加熱,把花椒炸香,但不要炸糊。
步驟6
把藕片撈出來控幹水分,放在一個乾淨的盆子,把調好的涼拌汁澆上去,再把蒜蓉放在藕片上,燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上,隨着“刺啦”一聲,蒜香味兒立刻瀰漫開來,讓人忍不住立刻就想夾上一片放進嘴裏。
步驟7
涼拌藕片,這花椒油可不能少了,“刺啦”一聲澆上去,立刻香味撲鼻。
步驟8
素菜也好吃,這道涼拌菜清爽又開胃,這味調料很重要,絕不可少