做佛跳牆是可以用鮮扇貝柱的。
佛跳牆裏面的食材有
扇貝柱20克、鰩魚翅30克、小鮑魚15克、瑤柱10克、廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、冬筍片10克、香菇15克、熟雞肉20克、老薑兩片、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡椒粉少許。
做法
1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇。
2、再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱。
3、再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
4、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內。
5、炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。
6、用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內。
7、蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上。
8、要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。
9、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
10、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
可以用的。
①將魚肚、北菇、鮮貝、乾貝、海蔘、蝦肉、鮑魚、魚翅飛水後，用紗布包好待用。
②將鴨掌、豬腳、雞塊、鴨塊、水魚件飛水後，用老抽上色，然後用八成熱油略炸，濾去油，用清水洗淨。
③取瓷制器皿1只，用竹箅墊底，放入清水、冰糖、桂圓、枸杞子、鴨掌、豬腳、八角、雞、鴨、水魚。
④用油起鍋，爆香姜、蔥，下湯煮滾後，去掉姜、蔥，用鹽、蠔油、味精調味，老抽調色，注入瓷制器皿中，加入加飯酒，用大火煲滾後，改用小火煲2小時，加入上述紗布包，再煲約1小時至焾，取出分裝小罐，上桌即成。
