筍乾發酸，說明在煮之前沒有泡水，或是筍乾不新鮮，已經發黴變味了。優質筍乾味道是清香鮮嫩的，並不會有發酸。曬好的筍乾，要用保鮮袋將筍乾裝起來，就可以保存很久。筍乾是乾製品，容易受潮，保存中要務必防潮。筍乾食用前必須經過溫水浸泡，在浸泡期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。這樣筍乾吃起來口感更好。
